Ο κόκορας κρασάτος, γνωστός στη Γαλλία ως Coq au Vin, είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της γαλλικής παραδοσιακής κουζίνας. Αν και πρόκειται για μια συνταγή που συχνά διστάζουμε να δοκιμάσουμε στο σπίτι, στην πραγματικότητα βασίζεται σε απλά υλικά και το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται κυρίως στον χρόνο.
Χρόνος προετοιμασίας: 20′
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20′
Χρόνος αναμονής: 12 ώρες
Μερίδες: 4
Υλικά
- 1 φιάλη κόκκινο κρασί γεμάτου σώματος, ιδανικά Βουργουνδίας
- 1 κοτόπουλο κομμένο σε 10 κομμάτια, με την πέτσα και το κόκαλο
- 200 γρ. καπνιστή πανσέτα ή μπέικον, σε λωρίδες ή κυβάκια
- 1/2 κεφάλι σκόρδο
- 1 μπουκετάκι ανάμεικτων μυρωδικών (bouquet garni)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 κλωνάρια σέλερι, σε μέτρια κομμάτια
- 1 καρότο, σε μέτρια κομμάτια
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 γεμάτη κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση
- 100 γρ. μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο (κοκκάρια), καθαρισμένα
- 10 γρ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- ανθός θαλασσινού αλατιού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Το διατηρούμε σε βρασμό για περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ ώστε να κρυώσει. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνεται μέρος του αλκοόλ και αναδεικνύεται περισσότερο η γεύση του κρασιού.
- Προσθέτουμε στο κρύο κρασί το κοτόπουλο, το μπέικον, το σκόρδο, το bouquet garni, το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο.
- Φροντίζουμε όλα τα υλικά να καλύπτονται από τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλο το βράδυ.
- Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε σουρωτήρι, τοποθετώντας από κάτω ένα μπολ ώστε να κρατήσουμε το κρασί της μαρινάδας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
- Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με σύρμα για λίγα λεπτά, ώστε να ενωθεί με το λίπος που έχει αφήσει το μπέικον και να δημιουργηθεί μια λεία βάση για τη σάλτσα.
- Ρίχνουμε σταδιακά το κρασί της μαρινάδας, ανακατεύοντας συνεχώς. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια επιστρέφουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, το μπέικον, τα λαχανικά και το bouquet garni.
- Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη μεταφέρουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο. Αν θέλουμε πιο καθαρή σάλτσα, αφαιρούμε στη συνέχεια τα μεγαλύτερα κομμάτια καρότου, σέλερι και κρεμμυδιού.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κοκκάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα μικρά κρεμμύδια στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε ζεστό με το συνοδευτικό της επιλογής μας.
Πηγή
