Μετά τις γιορτές και τα πιο βαριά τραπέζια, η ανάγκη για κάτι πιο ελαφρύ αλλά γευστικό γίνεται σχεδόν αυτονόητη. Αυτή η δροσερή μακαρονοσαλάτα με πέννες, κολοκυθάκια και πέστο είναι ακριβώς αυτό που ζητάς: ανάλαφρη, αρωματική και γεμάτη γεύση χωρίς καμία αίσθηση “βαρύτητας”.
Τα τρυφερά κολοκυθάκια δένουν ιδανικά με τα ζυμαρικά, ενώ το πέστο βασιλικού δίνει ένταση, άρωμα και φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά. Ένα πιάτο που ταιριάζει τέλεια για εύκολο μεσημεριανό, ελαφρύ βραδινό ή και meal prep για τις επόμενες μέρες.
Συστατικά
- 250 γρ. πένες
- 1–2 κολοκυθάκια
- 1 φλιτζάνι αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 3–4 κ.σ. πέστο βασιλικού
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- Αλάτι & πιπέρι
- Παρμεζάνα ή πεκορίνο
- Ντοματίνια
- Φύλλα βασιλικού
Τρόπος παρασκευής
Βράζεις τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζεις και τις αφήνεις να κρυώσουν.
Παράλληλα, ζεματίζεις τον αρακά για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τον περνάς αμέσως από κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα και τη φρεσκάδα του.
Κόβεις τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες ή λωρίδες και τα σοτάρεις ελαφρά για 2–3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν τη φρεσκάδα τους.
Σε μεγάλο μπολ ενώνεις τα ζυμαρικά, τα κολοκυθάκια και τον αρακά.
Προσθέτεις το πέστο, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύεις καλά μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα.
Ρυθμίζεις με αλάτι και πιπέρι και ολοκληρώνεις με τριμμένο τυρί και φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρισμα.
Πηγή
