Επιμέλεια: Συντακτική ομάδα Govastiletto
Ένα αρωματικό, καλοκαιρινό ριζότο με φασολάκια, αρακά και φρέσκο δυόσμο. Εύκολη συνταγή που συνδυάζει τη βελούδινη υφή του ριζότο με τη φρεσκάδα των λαχανικών, ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή δείπνο.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
- λίγο ανθό αλατιού
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 2 φλ. ρύζι Arborio
- περίπου 1,5 λίτρο ζεστό ζωμό κότας
- 2 φλ. κατεψυγμένο ψιλό αρακά
- 200 γρ. κατεψυγμένα ψιλά φασολάκια
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- στραγγιστό γιαούρτι
Εκτέλεση
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το πέστο δυόσμου. Χτυπήστε στο γουδί τα φύλλα δυόσμου μαζί με λίγο ανθό αλατιού μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και συνεχίστε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία πάστα.
Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με 1 κουταλιά βούτυρο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα.
Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
Ρίχνετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη.
Μετά από περίπου 10 λεπτά προσθέστε τον αρακά και τα φασολάκια. Συνεχίστε το μαγείρεμα με τον υπόλοιπο ζωμό για ακόμη 10 λεπτά περίπου, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και το ριζότο να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα και το πέστο δυόσμου. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρετε αμέσως σε βαθιά πιάτα, προσθέτοντας από μία κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι σε κάθε μερίδα. Ολοκληρώστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και απολαύστε το όσο είναι ζεστό.
Πηγή
