Το φθινόπωρο εκτός από τα πρώτα κρύα και τις βροχές φέρνει μαζί του και τα κάστανα.
Υλικά για 40 κομμάτια
600 γρ. μεγάλα κάστανα
500 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
500 ml νερό
σπόροι από έναν φρέσκο λωβό βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τα κάστανα στο πάνω και στο κάτω μέρος.
Τα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, γεμάτη με νερό που κοχλάζει και βράζουμε για 10 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε καλά. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια σε μέτρια φωτιά.
Βράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι. Προσθέτουμε τα κάστανα και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή). Βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακινούμε ελαφρά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τα κάστανα ένα ολόκληρο βράδυ (10-12 ώρες) να ρουφήξουν το σιρόπι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140° C στον αέρα. Στρώνουμε δύο ρηχά ταψιά με λαδόκολλα και αραδιάζουμε πάνω τα κάστανα.
Ψήνουμε τα κάστανα για μισή ώρα και σβήνουμε τον φούρνο. Τα αφήνουμε μέσα με κλειστή την πόρτα του φούρνου, για μισή ώρα ακόμα, να χάσουν την υγρασία τους. Στη συνέχεια, τα ξεφουρνίζουμε και τα τυλίγουμε σε ειδικό χαρτί (παραφινέ) ή σε σελοφάν.
Πηγή
