Τα σπαράγγια ογκρατέν είναι ένα εύκολο και θρεπτικό πιάτο, ιδανικό για ένα ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα απολαυστικό γεύμα. Ο συνδυασμός της βελούδινης μπεσαμέλ με λιωμένα τυριά δημιουργεί ένα αποτέλεσμα πλούσιο σε γεύση και υφή.
🛒 Υλικά:
- 600 γρ. φρέσκα σπαράγγια
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. αλεύρι
- 500 ml ζεστό γάλα
- Μοσχοκάρυδο
- Αλάτι & πιπέρι
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 100 γρ. γραβιέρα
👩🍳 Εκτέλεση:
Ξεκίνα ετοιμάζοντας τη μπεσαμέλ: λιώσε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί, πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Άφησέ το να ψηθεί για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας για να μην δημιουργηθούν σβώλοι.
Βάλε ξανά το μείγμα στη φωτιά μέχρι να δέσει. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο για άρωμα. Όταν είναι έτοιμη, απομάκρυνέ τη από τη φωτιά και πρόσθεσε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Κάλυψέ τη με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνειά της για να μην κάνει κρούστα.
Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Καθάρισε τα σπαράγγια αφαιρώντας το σκληρό κάτω μέρος και βράσ’ τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Στράγγισέ τα καλά και στέγνωσέ τα.
Τοποθέτησε τα σπαράγγια σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, ρίξε από πάνω τη μπεσαμέλ και, αν θέλεις, πρόσθεσε λίγη τριμμένη φρυγανιά για τραγανή υφή.
Ψήσε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια.
Πηγή
