Μια αγαπημένη και παραδοσιακή συνταγή.
Υλικά:
5 μελιτζάνες
500 γρ. κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα ντομάτες, ψιλοκομμένες ή χυμό ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.γ. ρίγανη
100 γρ γραβιέρα, τριμμένη, ή κεφαλοτύρι
Ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για την μπεσαμέλ
100 γρ. αλεύρι
100 γρ. βούτυρο αγελάδος
900 ml γάλα (3 & 3/4 φλ.)
2 κρόκοι αυγών
μια πρέζα μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε δύο κομμάτια και χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα τους. Τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε το ελαιόλαδο.
Τις τοποθετούμε (με το δέρμα προς τα πάνω) σε ένα ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα.
Τις ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα κρέατος για τα παπουτσάκια.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τo κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε.
Αυξάνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε με μία κουτάλα τον κιμά, τον ανακατεύουμε και σοτάρουμε.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί.
Ανακατεύουμε τις ντομάτες, το ξύλο κανέλας, μια πρέζα ζάχαρη, τη ρίγανη.
Τα αφήνουμε να βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι οι περισσότεροι χυμοί να έχουν εξατμιστεί.
Στο τέλος, προσθέτουμε 1-2 χούφτες τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Για την μπεσαμέλ:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε 100 γρ. βούτυρο αγελάδος σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αν η σάλτσα πρέπει να γίνει πιο πηχτή, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
Χτυπάμε γρήγορα, προκειμένου τα αβγά μας να μην γίνουν ομελέτα.
Στρώνουμε τις μελιτζάνες στο κάτω μέρος του ταψιού, με το δέρμα προς τα κάτω.
Αφαιρούμε λίγη από τη σάρκα, ώστε να βάλουμε τη γέμιση.
Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με λίγη τριμμένη γραβιέρα και προσθέτουμε τη σάλτσα του κρέατος, πάνω σε κάθε κομμάτι.
Προσθέτουμε στην κορυφή την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε τα παπουτσάκια στο 180C για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Πηγή
