Ένας πλούσιος και αρωματικός μπακλαβάς που συνδυάζει τρεις διαφορετικούς ξηρούς καρπούς – αμύγδαλα, καρύδια και κουκουνάρια ή φυστίκια – μαζί με σουσάμι και αρωματικά μπαχαρικά.
Το αποτέλεσμα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό με έντονη γεύση και υπέροχη τραγανή υφή.
Υλικά (για περίπου 25 κομμάτια)
Για τον μπακλαβά
500 γρ. φύλλο κρούστας
250 γρ. καρυδόψιχα
250 γρ. αμυγδαλόψιχα
1/4 φλ. σουσάμι
1/4 φλ. κουκουνάρι ή φυστίκι Αιγίνης
1 φλ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
2 δάκρυα μαστίχας, τριμμένα
λίγο αλάτι
1/2 φλ. ελαιόλαδο ή λιωμένο φρέσκο βούτυρο
20–25 γαρίφαλα (προαιρετικά)
Για το σιρόπι
1 φλ. μέλι
1 1/2 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
Εκτέλεση
1. Σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
2. Προετοιμασία γέμισης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Απλώνουμε τα αμύγδαλα και το σουσάμι σε ένα ταψί και τα καβουρδίζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αφού κρυώσουν, τα βάζουμε μαζί με τα καρύδια και το κουκουνάρι στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν χοντροκομμένα.
Τα μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε ζάχαρη, κανέλα, μαστίχα και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
3. Στήσιμο μπακλαβά
Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα ταψί περίπου 30 × 40 εκ.
Στρώνουμε 4 φύλλα κρούστας στον πάτο, λαδώνοντας εναλλάξ τα φύλλα. Στο τελευταίο απλώνουμε 1 φλιτζάνι από τη γέμιση.
Συνεχίζουμε βάζοντας δύο φύλλα κάθε φορά και ενδιάμεσα γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Στο τέλος καλύπτουμε με 4 φύλλα κρούστας καλά λαδωμένα. Χαράζουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια (ρόμβους ή τετράγωνα) και αν θέλουμε τοποθετούμε ένα γαρίφαλο στο καθένα.
4. Ψήσιμο
Ψήνουμε για περίπου 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά τα φύλλα και να γίνουν τραγανά.
5. Σιρόπιασμα
Μόλις βγει ο μπακλαβάς από τον φούρνο, τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Τον ξαναβάζουμε στον φούρνο για περίπου 5 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και σκεπάζουμε ελαφρά με βαμβακερή πετσέτα μέχρι να κρυώσει.
Πηγή
