Αν αναζητάς ένα γεύμα που να είναι εύκολο, χορταστικό και γεμάτο διαφορετικές γεύσεις, αυτό το Buddha bowl είναι μια ιδανική επιλογή για το lunch break.
Συνδυάζει όσπρια, αυγά, κινόα ή καστανό ρύζι, φρέσκα λαχανικά και αβοκάντο, ενώ τα blueberries προσθέτουν μια ευχάριστη γλυκόξινη νότα.
Η συνταγή χρειάζεται περίπου 25 λεπτά για να ετοιμαστεί και μπορεί να αποτελέσει ένα ολοκληρωμένο γεύμα μέσα στην ημέρα.
Υλικά
- 200 γρ. βρασμένα ρεβίθια
- 2 αυγά
- 1 ώριμο αβοκάντο
- 1 μικρό αγγούρι
- 10-12 ντοματίνια
- 100 γρ. blueberries
- 100 γρ. μαγειρεμένη κινόα ή καστανό ρύζι
- 1 χούφτα baby σπανάκι ή πράσινη σαλάτα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο σουσάμι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμός από ½ λεμόνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάς με τα αυγά. Τα βράζεις για περίπου 7-8 λεπτά, στη συνέχεια τα αφήνεις να κρυώσουν και τα κόβεις στη μέση.
Στραγγίζεις καλά τα ρεβίθια και, για ακόμη πιο ενδιαφέρουσα υφή, μπορείς να τα περάσεις για λίγα λεπτά από ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Στη συνέχεια ετοιμάζεις τα λαχανικά. Κόβεις το αβοκάντο σε φέτες, το αγγούρι σε λεπτές ροδέλες και τα ντοματίνια στη μέση.
Μοιράζεις την κινόα ή το καστανό ρύζι σε δύο βαθιά μπολ και προσθέτεις από πάνω τα πράσινα φύλλα. Τοποθετείς στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά σε ξεχωριστά σημεία, ώστε να δημιουργηθεί ένα όμορφο και πολύχρωμο bowl: τα ρεβίθια, το αβοκάντο, το αγγούρι, τα ντοματίνια, τα blueberries και από ένα βραστό αυγό.
Για το dressing, βάζεις σε ένα μικρό μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το μέλι. Προσθέτεις αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Περιχύνεις το bowl με το dressing λίγο πριν το σερβίρεις και ολοκληρώνεις με λίγο σουσάμι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ένα εύκολο και χορταστικό healthy lunch, με διαφορετικές υφές και γεύσεις σε κάθε μπουκιά.
Πηγή
