Ένα χορταστικό και νόστιμο σπιτικό φαγητό, με τρυφερό κοτόπουλο, καλοκαιρινά λαχανικά και πλούσια σάλτσα ντομάτας. Το καλύτερο; Μαγειρεύεται χωρίς προσθήκη νερού, καθώς τα λαχανικά απελευθερώνουν τα δικά τους υγρά και δημιουργούν μια ιδιαίτερα γευστική σάλτσα.
Υλικά για 4 μερίδες
- 6 μπούτια κοτόπουλου
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μελιτζάνες
- 2 κολοκυθάκια
- 2 πατάτες
- 1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κύβο ή ποσότητα σπιτικού ζωμού λαχανικών
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου στην κατσαρόλα για περίπου 6-7 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
- Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας, αφήνοντάς τον να μαγειρευτεί για περίπου 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει καλά και τα λαχανικά να ψηθούν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το μυστικό της συνταγής
Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό. Τα λαχανικά βγάζουν τα δικά τους υγρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δημιουργώντας μια συμπυκνωμένη και γεμάτη γεύση σάλτσα. Για αυτό είναι σημαντικό το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά και με κλειστό καπάκι.
Πηγή
