Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια
Μερίδες: 2–3
Υλικά
- 250 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio)
- 400–500 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή ψαριού, ζεστός
- 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 50–70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Λίγο χυμό λεμονιού
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτεις το σκόρδο και το αφήνεις για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνεις το ρύζι και το ανακατεύεις για 1–2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτεις το λευκό κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί.
- Ρίχνεις μία κουτάλα ζεστό ζωμό κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσεις την επόμενη.
- Συνεχίζεις για περίπου 15–18 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και κρεμώδες.
- Προσθέτεις τις γαρίδες και τις μαγειρεύεις για 3–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
- Αποσύρεις από τη φωτιά και ανακατεύεις μέσα το βούτυρο, την παρμεζάνα, το ξύσμα και λίγο χυμό λεμονιού.
- Διορθώνεις το αλάτι και το πιπέρι και πασπαλίζεις με φρέσκο μαϊντανό.
Μικρό μυστικό
Μην αφήσεις το ριζότο να στεγνώσει. Πρέπει να είναι λίγο πιο ρευστό όταν το κατεβάζεις από τη φωτιά, γιατί θα πήξει όσο δένει με το βούτυρο και την παρμεζάνα.
Σέρβιρέ το αμέσως, με λίγο έξτρα λεμόνι από πάνω, και θα έχεις ένα πιάτο που μυρίζει καλοκαίρι και θάλασσα.
Πηγή
