⏱️ Χρόνος: 40 λεπτά
📊 Δυσκολία: Μέτρια
🍽️ Μερίδες: 4
Το καλοκαίρι ξεκινά ιδανικά με ένα πιάτο γεμάτο αρώματα θάλασσας.
Αυτό το κρεμώδες ριζότο με γαρίδες συνδυάζει τη γλύκα της γαρίδας με τη φρεσκάδα του λεμονιού και τη βελούδινη υφή του ρυζιού arborio.
Υλικά
- 250 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio)
- 400–500 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών ή ψαριού
- 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο ή 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ. βούτυρο (για το τέλος)
- 50–70 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1–2 κ.γ. χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε για 1–2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Προσθέτετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη.
- Συνεχίστε τη διαδικασία για περίπου 15–18 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο.
- Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 3–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και να ψηθούν.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και πιπέρι.
- Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσει πλούσια, κρεμώδη υφή.
Μικρό μυστικό
Για ακόμη πιο έντονη γεύση θάλασσας, χρησιμοποιήστε ζωμό που έχετε φτιάξει από τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων. Σερβίρετε αμέσως, γιατί το ριζότο είναι καλύτερο όσο είναι ζεστό και κρεμώδες. 🍤🍋🍚
Πηγή
