Το χταπόδι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.
Υλικά
1 μεγάλο χταπόδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καρότο, κομμένο σε φέτες
1 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
1 φλ. τσαγιού σάλτσα ντομάτας (στον τρίφτη)
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Φρέσκο βασιλικό για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε το χταπόδι και ψήστε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέτετε το καρότο και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά.
Προσθέστε το κόκκινο κρασί και τη σάλτσα ντομάτας. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 45- 60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Αν χρειαστεί, συμπληρώστε με λίγο νερό.
Βράστε τα κοφτά μακαρονάκια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Σουρώστε, σερβίρετε σε βαθύ πιάτο και προσθέστε με τη σάλτσα ντομάτας.
Γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό και απολαύστε!
Πηγή
